29 listopadu, 2024
Kváskové pečení je skutečným návratem ke kořenům. Vůně čerstvě upečeného domácího chleba rázem oživí dávné vzpomínky i kouzlo tradice, která přežívá generace. Pecen chleba s křupavou kůrkou, nadýchanou střídkou a plnou, jemně kyselkavou chutí je neodolatelnou dobrotou. Pokud ještě svůj vlastní domácí chléb nepečete, je nejvyšší čas začít!
Kvásek je přírodní kvasný produkt, který se připravuje smícháním dvou jednoduchých ingrediencí: mouky a vody. Směs se nechá při pokojové teplotě několik dní fermentovat – během tohoto procesu se začnou množit přirozené kvasinky a bakterie mléčného kvašení, které jsou zodpovědné za kypření těsta a typickou jemně kyselou chuť pečiva. Když kvásek dostatečně nabude a začne bublat, je připravený k použití.
Pokud si netroufáte na založení vlastního kvásku, můžete si jej koupit v některých řemeslných pekárnách nebo jej získat od nadšenců, kterých je jistě i ve vašem místě několik. Lidí, co propadli pečení s kváskem, je totiž spousta.
Kvásek je živý organismus, který vyžaduje pravidelnou péči. Pokud pečete často, můžete kvásek nechat při pokojové teplotě a denně ho krmit. Jestli pečete méně často, můžete ho uložit do lednice, kde zpomalí svůj růst, a krmit ho jednou týdně.
Při každém krmení se část kvásku odebere a přidá se čerstvá mouka a voda. Tento proces zajistí, že kvásek zůstane aktivní a zdravý. Nezapomeňte sledovat konzistenci a vůni kvásku: měl by být hustě tekutý, mít příjemně kyselou vůni a po každém nakrmení by měl nabýt na objemu a vytvořit viditelné bublinky vzduchu. Pokud kvásek ztmavne, je třeba jej obnovit nebo založit nový.
Kváskové pečivo, chléb nevyjímaje, miluje pečení s párou. Při prvních minutách pečení pára zabraňuje tomu, aby se na povrchu těsta vytvořila tvrdá kůra a umožňuje těstu rovnoměrně kynout a získat lehkou a vzdušnou strukturu.
Brzy oceníte i troubu s dvoufázovým pečením, které vám umožní péct jako profesionál. Například pečení chleba totiž probíhá ve dvou samostatných etapách.
V první fázi je potřeba troubu nebo sporák s prázdnou, ničím nevymazanou nádobou na pečení chleba rozehřát až na 265 °C. Bude to trvat asi čtvrt hodiny nebo déle. Ideálně poslouží keramický nebo litinový pekáč, který drží dobře teplo i tvar budoucího chleba.
Teprve poté opatrně přesuňte vykynuté těsto z ošatky do horké nádoby v troubě a aktivujte funkci pro pečení s párou. Těsto žárem samo odskočí a nepřilepí se. Podle velikosti pecnu nechte takto chléb péct asi 20 minut.
Poté následuje druhá fáze. Stáhněte teplotu přibližně na 210 – 220 °C a nechte chléb dopékat; u malého kilového pecnu to bude trvat asi 40 minut. Až ucítíte neodolatelnou vůni, je čas své dílo vyjmout z trouby a vyklopit na mřížku. Chce to trochu cviku a zkušeností, ale výsledek stojí za to. I když budete mít sto chutí do horkého bochníku zakrojit, vydržte, a nechte jej vychladnout. Mohl by se totiž srazit a přišli byste o nadpozemsky nadýchanou střídku.
Moderní trouba MORA VTPS 787 BXB s extra velkým objemem 77 l je vybavena termosondou i funkcí páry pro přípravu lahodných a zdravých jídel. Má 22 automatických programů včetně programů pro pečení pizzy, dezertů, chleba, drůbeže nebo dlouhé pečení při nízké teplotě. Vyberte pouze typ jídla, jeho hmotnost a trouba zvolí správnou teplotu od 30 až do 300 °C, správný typ ohřevu a navrhne vhodné umístění plechu nebo pekáče v troubě. Pro zkušené kuchaře je tu naopak možnost naprogramovat si hned na začátku teplotu a čas pečení ve dvou krocích podle vlastních zkušeností. Trouba má i funkci pro zdravé horkovzdušné fritování bez tuku – přidáte-li i páru, povrch bude křupavější. Unikátní klenutý strop zaručuje naprosto rovnoměrné pečení v celém prostoru trouby. Komfort zvyšuje velký průzor ve dvířkách, dvojité osvětlení, praktický teleskopický výsuv i tlumené zavírání a otevírání dvířek. O čistotu bez námahy se postará nejúčinnější pyrolytické čištění. Trouba spadá do velmi úsporné třídy A+ a stojí 12 990 Kč.
Zdroj foto: MORA
Sledujte nás…