21 srpna, 2025
V odvětví HoReCa, kde bezpečnost potravin a rychlost obsluhy přímo ovlivňují kvalitu služeb, jsou mrazicí skříně jedním z klíčových prvků vybavení. Profesionální mrazicí skříň umožňuje nejen dlouhodobé skladování potravin při nízkých teplotách, ale také zajišťuje odpovídající pracovní podmínky ve stravovacích zařízeních. Na rozdíl od domácích spotřebičů jsou mrazicí skříně pro gastronomii vhodné pro intenzivní použití v restauračních kuchyních, školních jídelnách, obchodech a dalších potravinářských zařízeních. Bez ohledu na to, zda se jedná o použití v menších provozovnách nebo ve velkých stravovacích kuchyních – správná volba mrazicí skříně ovlivňuje kontinuitu celého stravovacího zařízení.
Průmyslové mrazicí skříně se vyznačují především svou účinností a konstrukční odolností. Jejich chladící systémy jsou navrženy tak, aby účinně obnovily nastavenou teplotu při každém otevření dveří. V každodenním provozu kuchyní se dveře otevírají mnohokrát, proto je důležitá nejen účinnost chlazení, ale také odolnost těsnění a pantů. Modely nabízené renomovanými výrobci jsou navíc vybaveny systémy automatického odmrazování, které usnadňují každodenní používání.
Profesionální spotřebiče jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo pozinkovaného plechu, takže mnohem lépe odolávají vysoké vlhkosti, intenzivnímu čištění a působení agresivních látek používaných v gastronomii. Na rozdíl od domácích modelů není jejich používání spojeno s rychlým opotřebením součástí.
Vnitřní kapacita by měla být přizpůsobena rozsahu provozu a frekvenci střídání produktů. Ve většině restaurací se používají vertikální skříně o objemu 700-1400 litrů s zásuvy na GN2/1. V menších provozovnách nebo jako pomocné jednotky se používají podstavné modely s kapacitou maximálně 130 l. Mohou být instalovány přímo v pracovních uličkách a sloužit jako pomocné mrazicí sklady.
Před nákupem doporučujeme pečlivě zkontrolovat šířku spotřebiče, tj. vzdálenost mezi bočními body měřenou zepředu. Dvoudveřové modely mohou dosahovat délky až 1 400 mm, což vyžaduje předchozí ověření možnosti přepravy a instalace v místnosti. Za zvážení stojí také hloubka – (vzdálenost mezi přední a zadní částí spotřebiče) a výška, kterou se rozumí svislá vzdálenost od nejnižšího po nejvyšší bod výrobku.
Komponenty vyrobené z vysoce kvalitní nerezové oceli jsou odolné proti korozi, snadno se čistí a jsou vhodné pro styk s potravinami. Modely s interiérem z ABS nebo hliníku rovněž nabízejí dobrou hygienu a trvanlivost, ale méně odolné komponenty se mohou rychleji opotřebovat. V prostředí s vysokou vlhkostí, jako jsou zázemí kuchyní nebo školní jídelny, kvalita materiálu přímo ovlivňuje bezpečnost potravin.
Některé modely na trhu jsou vybaveny zadními stěnami z pozinkovaného plechu. To sice může snížit výrobní náklady, ale v prostorách s intenzivní prašností nebo častým kontaktem s vlhkostí je riziko zrychleného opotřebení mnohem vyšší. Použití kvalitnějších materiálů v celé konstrukci, jako je nerezová ocel nebo ABS, znamená menší riziko růstu bakterií, snadnou hygienickou údržbu a dlouhodobě vyšší spolehlivost.
V nabídce najdete nejen standardní mrazicí skříně pro zázemí podniku, ale také specializované modely. Prosklené skříně se používají pro skladování i vystavování potravin – zejména výrobků prodávaných na váhu, dezertů nebo zmrzliny. Jejich použití v obchodech a prodejnách přispívá k lepší prezentaci sortimentu.
Další kategorií jsou dvoukomorové skříně, které umožňují skladovat výrobky při různých teplotách současně. Oddělené chladicí jednotky a nezávislé ovládání znamenají, že jednotka může fungovat jako chladnička a mraznička zároveň. Mrazicí skříně na ryby, dorty nebo laboratorní vzorky jsou navrženy s ohledem na specifické požadavky uživatelů – jejich vnitřní uspořádání, chladicí parametry a materiály byly přizpůsobeny konkrétnímu typu výrobků.
Klimatická třída je relevantní pro provozní podmínky spotřebiče. V kuchyňském prostředí, kde okolní teplota často přesahuje 30 °C, se doporučují modely označené ST nebo T. Udržování stabilní teploty v takových podmínkách zachovává optimální podmínky skladování a minimalizuje riziko zkažení potravin.
Důležitým hlediskem je také spotřeba energie – zejména v prostorách s nepřetržitým provozem. Vestavěné LED osvětlení a optimalizované chladicí systémy snižují náklady při zachování vysoké účinnosti.
Profesionální mrazicí skříň není jen skladovací zařízení – je to kontrolní bod v celém řetězci zpracování potravin. Správný model pomáhá udržovat rytmus kuchyně, snižuje ztráty surovin a ovlivňuje kvalitu podávaných pokrmů. Investice do spolehlivého spotřebiče je rozhodnutí, které se rychle promítne do efektivity celé provozovny.
Zdroj foto: Pixabay.com, gastromania.cz
Sledujte nás…